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公司新聞

多學點品酒知識,多些知識,少些尷尬!

發布時間: 2017-05-23 15:33   626 次瀏覽

 導讀:男人愛酒,酒能幫助他們實現所需要和追求的各種欲望,也能讓他們體味酒醉后放縱人性的種種快意,酒改變著男人,也塑造著男人。當然,男人也該知道一些喝酒的常識,長一些喝酒的見識,以便酒桌上喝起酒來不給自己的魅力減分。

  品酒和釀酒一樣,既是一門學問,也是一門藝術,因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲”,是一種感官和靈魂合二為一的享受。

  1

  觀色 白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的。用眼睛正視和俯視,輕輕搖動酒杯觀察白酒液的透明度,再逆時針轉動白酒杯,觀白酒液的掛杯度,優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中白酒液清澈透明,沒有絲毫雜質。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為******,但由于各地制造的工藝不同,儲存方式和時間差別,酒的顏色也可微黃。

  2

  聞香 將酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1至3厘米距離,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將白酒杯在鼻前晃動,感受白酒香撲鼻。注意不能對酒呼氣,吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩,酒與酒之間聞香要隔一段時間。凡是香氣突出而且協調,沒有其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的白酒,說明酒中的香氣物質較多,屬于好酒,這一步也是鑒別好酒的重要環節。

  3

  嘗味 酒入口時要慢而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。

  步驟:

  1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。

  2、酒樣布滿舌面,仔細辨別其味道。

  3、酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。

  4、品嘗次數不宜過多,一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口,防止味覺疲勞。

  嘗其味是白酒品評中尤為關鍵一步,也包括余味,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,綿柔型白酒,你會感到酒順口順喉,一脈而下,過一陣,又從喉內回出一種芳香,這叫入如一脈,出如一線。綿長尾凈更是飲酒后的一種想象,一種發揮,一種怡然、飄逸、輕松、釋懷的美感。綿柔型白酒給人的想象除了飄逸、輕松的釋懷以外,還有一種情感深邃,意境悠遠。

  專業術語:

  清雅:香氣不濃不淡,令人愉快又不粗俗

  細膩:香氣純凈而細致、柔和

  濃郁:香氣濃厚馥郁

  暴香:香氣濃烈而粗猛

  放香:從酒中徐徐釋放出的香氣

  噴香:撲鼻的香氣,如從酒中噴射而出

  余香:飲后余留的香氣

  浮香:香氣濃郁卻短促,使人感到香氣不是自然出自酒中,有外加調入之感

  陳酒香:也稱老酒香,酒長期貯存后形成的成熟香氣

  焦香:似有輕微的焦糊氣而令人愉快

  各大香型的感官評語:

  清香:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。

  濃香:無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。

  醬香:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

  米香:無色透明、米香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

  鳳香:無色透明,醇香秀雅、醇厚豐滿、甘醇挺爽,諸味協調、尾凈悠長。

  芝麻香:清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香,具有芝麻香風格。 

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